Was macht eigentlich ...
… ein Koch im Krankenhaus?
Der nächste Mitarbeiter unserer Berufeserie ist Tobias Spekowius. Der 36-Jährige arbeitet seit siebeneinhalb Jahren als Koch in der Küche des Klinikums Vest und beliefert täglich die Cafeterien beider Standorte mit warmen Mahlzeiten.
„Wir kochen jeden Tag 300 bis 400 Mahlzeiten, aufgeteilt auf drei Gerichte für die Besucher und Patienten in unseren zwei Cafeterien“, erklärt der Koch. Dementsprechend groß sind auch die Kochtöpfe – sie haben ein Fassungsvolumen von 60 bis 70 Liter.
„Auf dem täglich wechselnden Speiseplan steht immer ein vegetarisches Gericht, ein Gericht ohne Schweinefleisch und ein weiteres variables Gericht“, erklärt Tobias Spekowius.
Gewöhnlich beginnt sein Arbeitstag um 6 Uhr und endet um 14.18 Uhr. Gekocht wird jeden Morgen für beide Standorte zentral in Recklinghausen. Um 9 Uhr wird ein Teil der Mahlzeiten in die Paracelsus-Klinik Marl rübergefahren.
Wenn eine interne oder externe Veranstaltung bevorsteht, dann stehen Tobias Spekowius und sein Team aber auch mal am Abend oder am Wochenende bereit, um appetitliche Häppchen zu servieren.
„Unsere Gerichte werden immer ausgewogen und saisonal zubereitet. Das bedeutet, dass wir unseren Besuchern und Patienten je nach Jahreszeit auch Spargel, Grünkohl oder Gänsekeulen anbieten.“ Jede Woche gibt es einen neuen Speiseplan.
„Für Veranstaltungen koche ich am liebsten, auch wenn ich da meistens am Abend oder am Wochenende ran‘ muss. Dafür bin ich dort ein wenig flexibler, was die Gestaltung der Gerichte betrifft“, sagt Tobias Spekowius.
Die Leidenschaft fürs Kochen hat er durch seinen Vater entdeckt, der im Hause Spekowius schon immer viel und gerne gekocht hat.
Zuvor hat Tobias Spekowius zehn Jahre lang für die Gäste im Vier-Sterne-Hotel und Restaurant Bergedick in Recklinghausen-Süd ausgewählte Gerichte zubereitet.
Im Klinikum Vest hat er zeitweise auch schon als kommissarische Leitung der Cafeterien ausgeholfen.
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